烤鱼片的制作方法（直接烧烤）

无骨鱼片相信大家都喜欢，但是如果是用烧烤的方式来做的话，估计很多烧烤大师都要说很难做了。去除了鱼皮和鱼骨的鱼片很容易碎裂或粘在烤炉上。所以人们发明了烤鱼篮或烤鱼网。

工具：烤鱼篮或烤鱼网，喷油瓶。烧烤炉等其余的这里就不介绍了。

原料：4片大比目鱼鱼片（每片170~230克）

6瓣大蒜，切碎。1汤匙生姜碎、1汤匙鲜香菜叶碎、1汤匙香菜根，洗净切碎，外加一汤匙香菜叶（可选）、3汤匙砂糖、1/4杯亚洲鱼酱或酱油，准备更多用于涂抹鱼片、3汤匙青酒、中国米酒或干型雪莉酒、3汤匙亚洲黑芝麻油，外加更多的用于涂抹鱼片的芝麻油（可选）、1茶匙粗盐、1茶匙黑胡椒粉

准备食材：

1、 制作腌汁时，先将大蒜捣碎。

2、 用汤匙将腌汁浇在鱼片上。将鱼片翻动数次，使其完全浸泡在腌汁中。腌制的时间在30——60分钟。

3、 制作腌汁：将大蒜，生姜、香菜叶、香菜根（如果用的话）和砂糖放入研钵中，用杵捣碎（先捣碎大蒜，再加入其它调料），也可以使用食品加工机将调料捣碎。然后加入鱼酱，青酒，芝麻油，盐和胡椒粉。用汤匙将腌汁浇在鱼片的两面。用塑料薄膜盖住鱼片，然后将其放入冰箱腌制30——60分钟，期间将鱼片翻动1~2次。

烤制食物（方法一）

1、 使用烤鱼篮：将油喷在烤鱼篮上，或者用一张浸满油的纸巾将油涂抹在烤鱼篮上。

2、 将鱼片放在烤鱼篮里，然后将烤鱼篮盖紧。

3、 将烤鱼蓝放在烧烤炉上，翻动时记得带上烧烤手套。因为这个时候烤鱼篮很烫。

4、 使用烤鱼网：将烤鱼网放在烤炉上预热，放鱼片之前先涂油。

5、 用冷水冲洗鱼片，然后用纸巾将水吸干，放入大小适合的烤盘。

6、 架设烧烤炉并将其预设高温。开始烧烤前，先将烤鱼篮或者烤鱼网涂油，然后将鱼片放入烤鱼篮中。

7、 将鱼片或烤鱼篮放在热烤网上，每面烤4~6分钟，烤熟的鱼片呈棕色。鱼片易碎，翻动时动作要轻。如果将鱼片直接放在烤网上，先为鱼片涂油，然后再用烧烤铲将鱼片轻轻翻过来。测试熟度时，用手指按压鱼片，如果鱼片完全烤熟，按压时会碎裂。

烤制食物（方法二）

1、 用浸满油的纸巾仔细为烤网涂油，将鱼片直接放在烤网上烤30——60分钟。

2、 烧烤结束后，为鱼片涂抹芝麻油，这样能使烤鱼片看上去更诱人。

其他菜式：上述方法也非常适合烤金枪鱼片、鲑鱼片、青鱼片或黑鲈鱼片……肉厚且适合切片的鱼都比较适合。

注：

这道菜中有几种异国风味的调料：

l 鱼酱是一种味道很奇怪的、与酱油相似的东南亚调料，由腌汁的鳀鱼制成：亚洲黑芝麻油是一种味道可口的油，在日本和韩国很常见：香菜根在东南亚被当做调料使用，其味道介于香菜和欧芹根之间。

l 你可以用食品加工机搅拌腌汁的配料。但如果将大蒜、砂糖、生姜和香菜放入研钵中用杵捣碎，再加入其他调料，腌汁的味道会更浓郁。

l 放鱼片之前，你一定要为烤鱼篮或烤鱼网涂油。否则鱼肉就会粘在上面。

l 没有烤鱼篮或烤鱼网就并不意味着你不能做这道菜。你可以直接在烤网上烤鱼片，不过在将鱼片放上去之前，一定要将烤网彻底清理干净并涂好油——可以涂抹菜籽油或芝麻油。